По ту сторону бара: как я работала бариста
Мне часто доводилось слышать фразу «нет более постоянной работы, чем временная», но особого значения я этому не придавала. В конце концов, если нуждающийся в деньгах студент пойдет поработать в кафе, он запросто может уволиться, это же не рабство. Однако, проработав 4 года бариста в кофейне, мое мнение изменилось.
Романтизируя общепит
Многие попадают в общепит в силу сложившихся обстоятельств. Я же пошла на это сознательно. Дело в том, что в течение нескольких лет перед тем как встать по ту сторону бара, я имела счастье или же несчастье много общаться с работниками одной кофейни и практически жила там. Каждый день я наблюдала то, как гости с распростертыми объятиями летят к бариста, делятся с ними секретами, обсуждают книги и кино. Обстановка была действительно романтичной. Один знакомый часто читал стихи, встав ногами на барную стойку, а после смен собиралась тусовка из «своих», мы могли до самого утра говорить обо всем на свете. Словом, со временем это комьюнити превратилось в местную богему. Только вместо шампанского и хрипящих пластинок на небольших квартирниках, у нас были литры кофе и мягкая музыка из колонок. Здесь собирались художники, поэты, врачи, юристы.
Время шло, учеба в университете казалась скучной тратой времени. Тогда пришла идея: раз уж я большую часть времени провожу в кофейне, почему бы не получать за это деньги и весело проводить время.
Некое рабство
Наша компания кочевала из заведения в заведение вместе с бариста. Один мой друг, занимающий должность менеджера, взял меня на работу, им как раз очень требовались сотрудники. Выглядело все действительно многообещающе: веселый и понимающий начальник, хорошая зарплата, да и работа не напряжная. Для большей ясности, это была моя самая первая работа, поэтому не сразу пришло осознание, что приукрашивать условия — нормальная практика. Во многих кофейнях ужасная текучка, поэтому управляющие говорят все что угодно, лишь бы человек вышел на смену и не сразу осознал все минусы данного заведения.
Менеджер пользовался привилегиями «дружбы», манипулировал и нагружал лишней работой практически всех. Рабочее пространство постепенно превратилось в «место обитания», так как каждый из нас практически не вылезал оттуда. Прежде всего, это не позволяло уменьшить количество смен, с другой стороны, выходные мы тоже проводили там, но только общались и пили кофе, в основном бесплатно. Это было, пожалуй, лучшим временем «работы».
С первой смены я познала то, что называется «потоком», это когда гости не прекращают идти в течение нескольких часов. Конечно, неопытному работнику справляться с этим очень тяжело как физически, так и эмоционально. Изначально рабочий день должен был длиться не больше 12-15 часов (стандарт общепита), но из-за нехватки кадров и вечных стажеров, которые приходили и уходили, она достигала 18 часов плюс час-полтора, чтобы закрыть кофейню. Нехватка сна и отвратительное питание шли бонусом к чрезвычайно маленькой зарплате и большому количеству обязанностей. Первое время я действительно получала удовольствие от работы, от темпа и энергии, осознание всего ужаса ситуации пришло намного позже. Я столкнулась с полной зависимостью от работы.
«Рабство» в общепите не нужно понимать буквально. Когда человек приходит работать, он проходит стажировку, которая чаще всего не оплачивается. Он находится в состоянии предвкушения первого заработка, а все минусы и нюансы работы еще не успели себя проявить. Как только приходит осознание того, что работа не только далека от идеала, но и приносит страдания и сильные эмоциональные переживания, уйти уже достаточно сложно, поскольку за ними приходит необходимость поиска нового места и неопределенное время без финансовых средств. Есть также второй вид зависимости, с которым столкнулась я, когда работник действительно любит свое дело, но симпатия не распространяется на сами условия и, конечно, пренебрежительное отношение начальства. Кроме того, нет никаких гарантий, что в следующем месте будет царить та же самая атмосфера. Однако поменять род деятельности вовсе — сложно, ведь привычка остается, а выход из зоны комфорта может показаться чем-то страшным. Так, я оставалась за баром в течение трех лет, менялась только локация.
Нужно сказать, что можно встретить действительно заботливое начальство и хороший коллектив. Но один момент будет неизменным — пренебрежение свободным временем, то есть тем, за которое тебе не платят. Нудные неоплачиваемые собрания, генеральные уборки, продолжающиеся до поздней ночи или с раннего утра — обязательные условия и обязанности, которые не вознаграждаются даже словом «спасибо». Конечно, кофейня для владельца — цель и смысл жизни, ту же самую позицию требуют и от работника, но «подкрепляют» мотивацию низкой оплатой: в среднем зарплата рядового бариста не больше 25-27 тысяч.
Стигма обслуживающего персонала
Еще один момент, который сильно калечит психологическое состояние работка — это отношение гостей. Начнем с того, что само выражение «обслуживающий персонал» звучит так, будто ты холоп и обязан делать все, чтобы удовлетворить любые капризы, даже в том случае, если они абсурдные или необоснованные. За все годы работы каждый день я сталкивалась с людьми, которые всем своим видом показывали, как именно они относятся к работникам общепита.
Было много разных случаев и небольших стычек, но больше всего мне запомнилась ситуация, когда девушка на несколько лет младше меня не только не поздоровалась и швырнула деньги, но и в конце устроила большой скандал, включающий критику моей работы, из-за того, что напиток не был подан моментально. Конечно, грубить в ответ мы не имеем права, приходится сохранять улыбку и доброжелательность вне зависимости от того, что именно говорит гость, но иногда слова могут быть действительно оскорбительными.
Негативных воспоминаний сохранилось намного больше, чем положительных. Но сказать, что опыт был напрасным — неверно. Именно благодаря этой работе я научилась поддерживать разговор с людьми даже тогда, когда этого не хочется, но необходимо, я научилась заводить новые знакомства, да и в целом выбралась из собственной «раковины». Однако самое приятное, что остается со мной до сих пор — это обретенные друзья, а также умение сделать себе по-настоящему вкусный кофе без чьей-либо помощи.
Как называется человек, который делает кофе и кофейные напитки
Правильно сделанный кофе – залог хорошего настроения любого клиента кофейни. Кто «управляет» эмоциями посетителей? Как называется сотрудник, который делает кофе в кофейнях и на кухнях ресторанов? Что входит в его обязанности? Неожиданные нюансы этой профессии, о которых вы точно не знали!
Человек, который искусно владеет мастерством приготовления кофе, называется – бариста. Такое довольно необычное название пришло к нам с Италии, родины эспрессо. Следует отметить, что слово «бариста» напрямую описывает действия подобного сотрудника – находиться за баром. Однако, в отличие от бармена, он не работает с алкоголем.
Что делает бариста – обязанности сотрудника
Бариста обязательно должен уметь: разбираться в сортах кофе, определять степень прожарки, величину помола. Также должен знать базовые рецепты приготовления кофе и кофейных напитков. Определенно точно, опытный бариста должен уметь работать с кофейными аппаратами, питчерами и гриндерами (промышленными кофемолками).
Считается, что профессиональный бариста тот, кто интуитивно, без пробного напитка, может определить время экстрации кофейных зерен разных сортов, степеней прожарки. И, завидев все данные на «глаз»: помол кофе и аппарат для приготовления – приготовить оптимальный по вкусу и насыщенности напиток.
Экстрация – процесс вытеснения растворимых веществ из перемолотых кофейных зерен. Следует учитывать, что у разных сортов будет разное время экстракции. Кроме того, немаловажную роль будет играть кофе машина, на которой готовится напиток.
Следует отметить, что в небольших заведениях бариста совмещает должность бармена. Умение компоновать эти две отрасли – верх пилотажа, ведь в профессии бармена не многим меньше различных нюансов.
Работа в заведениях – сложность профессии бариста
Помимо профессиональных данных, тонкость профессии бариста заключается и в необходимости близкого контакта с людьми. Улыбка, хорошее настроение и позитивный настрой. Именно эти эмоции необходимо вкладывать в готовящийся напиток и «держать» их у себя на лице. Ведь, как правило, рабочее место баристы находится в открытой зоне – зале для гостей.
Кстати, продвинутые баристы очень любят развлекать своих посетителей латте-артом – произведению различных картинок, надписей и посланий на стойкой пенке кофе.
Персонал для кофейни
Сколько сотрудников нужно для успешной работы кофейни? Правильное количество персонала — ключевой момент в ведении бизнеса. Если сотрудников слишком мало, гости начнут уходить куда-то ещё, потому что у них нет времени подолгу ждать обслуживания. Избыток персонала означает, что ваши расходы на зарплату не окупаются.
Сколько в кофейне нужно персонала зависит от масштабов заведения и от количества гостей, на которое вы рассчитываете.
 |
| Посетители кофейни в очереди. © unsplash.com |
Маленький кофейный киоск в торговом центре будет нормально работать с одним бариста и возможно парой помощников, если для них хватит места. Для большого заведения, такого как, например, Gloria Jean’s Coffees, нужно будет от 6 до 8 человек в смене или 18-24 сотрудника на 3 смены.
Помимо размера заведения и числа гостей, количество персонала кофейни зависит и от других обстоятельств. Например, виды предлагаемых закусок, размер меню, рабочие часы заведения — всё это тоже влияет на необходимое количество сотрудников.
Как определить численность персонала
Понять это можно, ответив на три вопроса:
- Как быстро в вашей кофейне обслуживают гостей?
- Что им подают?
- Где расположена кофейня?
Скорость обслуживания
То как быстро у вас обслуживают посетителей определит оптимальное число сотрудников.
гости ждут своей очереди у стойки, обслуживание быстрое, акцент на скорость потока посетителей;
для клиентов стоят столики, гость, получив заказ, может подолгу сидеть в уютной обстановке.
В первом случае персонала понадобится больше, чем во втором, чтобы сократить время ожидания гостей.
 |
| Гости проводят время в кофейне. © unsplash.com |
Внутренняя структура заведения определяет вид предлагаемых услуг. В просторной кофейне проще совмещать быстрое обслуживание и возможность проводить время за столиком. Постоянный поток гостей позволит получать максимальный доход, за счёт предоставления всех видов услуг 1 .
Наполнение меню
От вашего списка напитков зависит, какие кофеварки будут у вас стоять и сколько бариста будут с ними работать. Когда в меню много сложных напитков, нужно убедиться, что ваши бариста знают, как их готовить. Если же напитки в меню готовить легко — понадобится меньше бариста с повышенной квалификацией.
 |
| Список блюд и напитков влияет на количество персонала кофейни. © unsplash.com |
Состав меню также включает блюда, которые вы будете подавать, и то, как они готовятся.
Если всё, что в меню будет готовиться в кофейне, у вас сохранится лучший контроль над качеством и будет возможность для импровизации. В случае, когда вы подаёте блюда, приготовленные где-то ещё, существенно снижается нагрузка на персонал и соответственно работников потребуется меньше.
Расположение кофейни
Популярность вашего заведения будет зависеть от его расположения и потока людей в окрестностях. А число персонала, в свою очередь, обусловлено часами работы и периодом пиковой занятости кофейни. Количество смен в день зависит от продолжительности работы заведения и длины каждой смены.
 |
| В часы пик поток гостей будет возрастать. © unsplash.com |
Если вы расположены в тихом районе с медленным потоком гостей, понадобится немного сотрудников. А там, где плотный ежедневный трафик клиентов, нужно будет больше персонала, чтобы обеспечить обслуживание каждого посетителя.
Вместе эти три фактора: скорость обслуживания, состав меню и расположение кофейни, определяют количество нужного персонала. Точно сформулируйте свои ожидания от каждой рабочей позиции в кофейне. Ваши сотрудники должны хорошо понимать свои роли, чтобы правильно исполнять их.
Какие кадры понадобятся
Как правило, в кофейне есть три ключевые позиции, которые нужно заполнить квалифицированными специалистами. Каждая должность потребует от человека дружелюбного характера и спокойного поведения в напряжённой обстановке. Сотрудники кофейни должны быть восприимчивыми и коммуникабельными 2 .
Менеджер
Важная роль в кофейне. Этот сотрудник контролирует ежедневную работу заведения. Он занимается наймом, обучением и составлением расписания персонала. Если кто-то не выходит на работу, менеджер должен проявить гибкость, чтобы найти замену. Он, как правило, также несёт ответственность за оборудование и пополнение запасов. Соблюдение правил работы общепита — тоже обязанность менеджера.
 |
| Менеджер — ключевой сотрудник в кофейне. © unsplash.com |
Для соответствия этой должности человеку необходимы навыки общения с недовольными коллегами и раздражёнными гостями. Для небольшой кофейни достаточно одного такого сотрудника, а в сети заведений обычно работают территориальные и региональные менеджеры.
Бариста 3
Это работник кофейной индустрии, посвящённый в искусство создания идеальной чашки кофе. Он является одной из центральных фигур кофейни. Может принимать заказы посетителей и работать за кассой быстро и эффективно. Бариста — лицо кофейни и должен соответствовать имиджу вашего бизнеса.
 |
| Опытный бариста — ключ к успеху кофейни. © unsplash.com |
Больше, чем просто кассир, бариста готов прислушиваться к тому, что говорит гость. Бариста показывает доброжелательность и гостеприимство, чтобы с ним было легко общаться. Для этой должности нужна способность чувствовать настроение гостя, чтобы знать, когда быть проявлять серьёзность и понимание, а когда чувство юмора и шутливость.
Бариста налаживает контакт с посетителями, чтобы способствовать их лояльности вашему заведению. Он продуктивен и вежлив, и выполняет свои обязанности с улыбкой. Умение увеличивать продажи без давления на гостей — ценный навык в арсенале любого бариста. Также он исполняет обязанности по чистке оборудования, на котором работает, и пополняет расходные материалы.
Способность быстро соображать необходима в ритме оживлённой кофейни. Если бариста запоминает постоянных посетителей и способен выполнять сложные заказы, он увеличивает успешность вашего бизнеса.
Повар выпечки
Кофейные напитки хорошо сочетаются со свежей выпечкой, поэтому пекарь занимает достойное место в списке работников кофейной индустрии.
Продажа свежей выпечки в кофейне имеет свои особенности. Найм умелого пекаря увеличит операционные расходы заведения. Зато запах и вид вкусных кулинарных произведений привлечёт больше гостей и будет радовать постоянных посетителей.
 |
| Вкусная свежая выпечка будет привлекать в кофейню гостей. © unsplash.com |
Повар выпечки начинает день рано, часто приступая к работе до рассвета, чтобы вкусности из меню были готовы к открытию.
Пекарь в кофейне даёт владельцу возможность вносить гибкие изменения в меню. Хороший повар сможет совместно с вами создавать продукцию, которая будет гармонировать со стилистикой заведения.
Дополнительные сотрудники
На эти позиции можно нанимать людей, которые будут помогать управляющему или бариста, если у них повышенная рабочая нагрузка.
Определённые задачи потребуют привлечения сторонних специалистов. Например, некоторые кофейни оплачивают услуги профессионалов социального маркетинга, чтобы улучшить образ заведения и сделать заметнее своё присутствие в интернете.
 |
| Понадобится бухгалтер. © unsplash.com |
Как правило, в кофейне нужен свой бухгалтер, для работы с налогами и для начисления зарплаты. Понадобятся уборщики, а для большой кофейни — отдельные кассиры и, возможно, хостес, то есть девушка, которая встречает посетителей.
Правильная работа с персоналом — один из ключей к успеху кофейни, поэтому лучше отнестись к этой задаче серьёзно.
Обращайте внимание на время максимальной занятости и скорость потока гостей. По мере того, как ваш бизнес будет набирать обороты, вы можете менять число сотрудников и вносить нужные поправки в список кадров.
Рады будем узнать ваши мысли и ответить на вопросы в комментариях.
1 О том, как сделать кофейню любимым заведением посетителей, мы написали отдельную статью.
2 Для этого также важна позитивная культура труда в кофейне. Как её создать, читайте здесь.
3 Про бариста в нашем блоге есть несколько статей: первая, вторая и третья. В будущем напишем больше — тема глубокая и интересная.
Профессия: бариста
За три года я поработал в десяти кофейнях и приготовил 12,5 тысячи чашек кофе.
В перерывах между приготовлением кофе для клиентов расскажу, как стать бариста и выбрать кофейню с лучшими условиями работы.
Где учиться
На курсах. Чтобы стать бариста, можно пойти на курсы, которые длятся 10—30 часов. Цена — 500—1000 рублей за час занятий. Вам покажут, как готовить кофе, и возьмут с вас 10—20 тысяч рублей. За время занятий сможете составить общее впечатление о профессии.
На некоторых курсах выдают диплом об окончании, но при трудоустройстве о нем редко спрашивают. Бариста не стоматолог.
На работе. Чтобы разобраться с кофе, курсы необязательны. Постигать профессию можно на практике: за курсы вы заплатите деньги, а за стажировку с вас ничего не возьмут, добросовестный работодатель еще и сам вам заплатит. Стажировка с нуля занимает 3—5 дней, по пять часов в день. Договариваться о ней нужно с работодателем.
Когда я начинал работать, стажировался три дня. Взбивать молоко я учился на воде с каплей моющего средства: оно пенится как молоко, но его не жалко расходовать на обучение.
О чем меня чаще всего спрашивают
Что такое растворимый кофе? Растворимый кофе — это обжаренный, измельченный, заваренный и высушенный зерновой кофе.
Как кофейное зерно выглядит в природе? Оно растет на дереве и похоже на ягоду или маленькую сливу.
Чем отличается латте от капучино? И капучино и латте готовятся на основе одной порции эспрессо. Отличия в соотношении молока к эспрессо: в латте молока больше.
Что нужно уметь
Разбираться в кофе. Есть два сорта кофейных зерен — арабика и робуста. Арабика — зерно с кислинкой, может быть сладким и в принципе иметь более богатый вкус. Робуста — с горчинкой, содержит больше кофеина, чем арабика. В обычных кофейнях бариста готовит кофе из готовой смеси арабики и робусты. Есть еще «спешелти» кофейни для ценителей, там кофе принципиально не готовят из смеси.
Спешелти — это кофейные зерна без дефектов, подавляющих вкус кофе. Такие зерна выращивают особенно внимательно. Подробнее о том, что такое спешелти, можно почитать на сайте Specialty Coffee Association
Обращаться с оборудованием. Любой кофе готовится на основе эспрессо, кроме альтернативных способов заваривания, но я сейчас не о них. Для приготовления эспрессо нужно уметь обращаться с кофемашиной. Кофемашина — основной инструмент бариста. Кроме нее нужно уметь работать с кофемолкой — она бывает ручной и автоматической. Все оборудование нужно содержать в чистоте.
Взбивать молоко. Один из первых вопросов при трудоустройстве — умеете ли вы взбивать молоко. Обычно бариста учится взбивать молоко в течение всей стажировки и закрепляет этот навык на работе.
Рисовать на кофе. Рисовать можно корицей, шоколадом или молочной пенкой. На работе можно обойтись без рисования, не от всех бариста этого требуют. Он это делает по своему желанию, если понравился клиент.
Добавлять сиропы. Есть сиропы с необычными вкусами. Например, со вкусом огурца. Опытные бариста считают, что настоящие кофеманы пьют кофе без сиропа и сахара. Только так можно прочувствовать все вкусовые оттенки кофе.
Кофейня покупает сироп по 200 рублей за бутылку. А продает клиентам, добавляя в кофе, в пять раз дороже. Бутылка за 200 рублей, разлитая в чашки, будет стоить 1000 рублей.
Делать инвентаризацию. Иногда нужно пересчитывать продукты и расходники, чтобы знать, сколько чего осталось. Приходится по 3—4 часа считать поштучно стаканчики, измерять линейкой сиропы и взвешивать добавки.
Готовить. Часто в зоне ответственности бариста находится не только кофе, но и булочки с бутербродами. Ничего сложного готовить не требуется. Самое сложное, что я приготовил в своей жизни, — это сэндвич с ветчиной.
Заваривать чай. Где продают кофе, там обычно продают и чай. Зеленый и черный чай собирают с одних и тех же кустов. Черный чай — это обработанный зеленый.
Работать с кассой. Будете работать бариста — придется брать с людей деньги и вести учет проданного. Во многих кофейнях бариста работают с электронной кассой. Научиться этому можно за 10 минут.
Стакан кофе стоит 10 рублей
Однажды я посчитал себестоимость порции кофе:
- 8 граммов кофе — 3 рубля;
- молоко — 4 рубля;
- бумажный стакан — 3 рубля.
Получается, если вы купите стакан капучино за 120 рублей, 110 рублей заплатите за его приготовление.
Сколько платят
Оклад зависит от количества отработанных смен, их длины и потока клиентов. В небольших кофейнях обычно платят больше, чем в сетевых. Стандартный оклад за двенадцатичасовую смену — 1,5—2 тысячи. В некоторых кофейнях можно работать половину смены. Денег тоже будет половина от дневного оклада.
Самую большую зарплату я получал в небольшой московской кофейне — 2000 Р за смену. Моя самая высокая зарплата в воронежской кофейне — 1500 Р .
я получал за смену в небольшой московской кофейне
Зарплата бариста не зависит от формата кофейни. Более верный показатель — проходимость. Обычно бариста получает процент с продаж — чем больше выручка, тем больше зарплата. В кофейном островке в торговом центре выручка может быть больше, чем в кофейне со стульями и столиками, и наоборот. Например, моя зарплата в ресторане была 700 Р за смену, а в кофейне, оборудованной в багажнике старого фургончика, — 1500 Р .
Повышенный оклад. Заработать больше можно на мероприятиях. Например, в день города в выездной кофейне можно заработать за смену 5—7 тысяч, но и отдыхать будет некогда.
Однажды в течение двух недель я совмещал работу в двух кофейнях. В первой работал с 10 до 18 часов, во второй — с 19 до 3 часов ночи. Спал по пять часов в сутки.
В короткой перспективе можно заработать больше денег и перестроиться в нормальный режим. В длительной перспективе без ущерба для здоровья работу в двух кофейнях не выдержать.
Чаевые. Можно рассчитывать на 200—500 рублей в день в зависимости от проходимости кофейни и того, есть ли на барной стойке коробка для чаевых. Коробки или банки для чаевых бариста ставят сами: «Коплю на море», «Кинь монету в кружку бариста на велосипед». Это увеличивает сумму чаевых.
Самые большие чаевые, которые я получал от одного клиента, — 1000 рублей. Ему понравилось, что я похвалил его выбор кофе.
Периодичность оплаты. По договоренности владелец кофейни может платить ежедневно или два раза в месяц. Лучше выбирать маленькие несетевые кофейни, где платят каждый день. Тогда шансы, что не заплатят за работу, уменьшаются.
Уменьшить шанс обмана можно и заключив трудовой договор. Но часто работодатель не хочет его заключать, чтобы не платить налоги. Без трудового договора бариста зависит от начальства.
Например, я работал в воронежской сети кофейных островков без договора и меня оштрафовали на 4 тысячи рублей. Но отстоять свои права я не мог, потому что не был оформлен.
Условия работы
Рабочий день. Двенадцатичасовые смены для работников кафе — норма, но обычно бариста не загружен в течение дня и занимается своими делами.
График работы. Самые распространенные графики — два через два и три через три. Мне нравится первый вариант: получается отдохнуть и работа не успевает надоесть.
Медкнижка. По санитарным нормам работник кафе должен иметь медицинскую книжку, но часто работают без нее. Обычно начальство дает время на ее приобретение. Например, до первой зарплаты, потому что платит за книжку бариста. Оформление медкнижки обойдется в 5 тысяч и полдня жизни, потраченные на поликлинику.
стоит оформить медкнижку
Коллектив. Я работал с напарником один раз. Одному мне нравится работать больше: можно заниматься своими делами, не отвлекаясь на разговоры.
Контроль. За бариста следят. Не как в романе «1984», но все равно пристально. Иногда руководство без предупреждения приходит с проверкой или следит за бариста через установленную в кофейне камеру.
Владельцы небольших кофеен редко штрафуют работников за нарушения. Но в крупных сетевых кофейнях штрафуют часто: за опоздания, нарушения рецептуры или за то, что бариста флиртует с клиентом.
Кофе и обеды. В кофейнях бариста может выпить пару чашек кофе в день. Я никогда не сталкивался с местами, где бы это запрещалось. В некоторых кофейнях можно есть булочки и сэндвичи. В кофейне, где продавался только кофе, работодатель ежедневно давал мне 150 рублей на обед.
Где искать работу
На «Авито». Самый действенный способ — искать в интернете. Если вы живете в большом городе, на «Авито» всегда найдется несколько вакансий бариста. Рекомендую смотреть и старые вакансии: часто бывает, что работодатель нашел человека, но он уже ушел, и бариста ищут снова.
Выбирайте небольшие кофейни, если хотите получать зарплату больше, иметь меньше проблем с руководством и работать в одиночестве.
Во Вконтакте. Зайдите в группу вашего города. Я, например, искал в группе «Работа в Воронеже». Ищите на стене по ключевому слову «бариста».
В кофейне. Можно просто зайти в кофейню и предложить свою кандидатуру. По моему опыту, это самый слабый способ: вы можете попасть на бариста, который не заинтересован передавать ваши контакты руководству.